Risotto de cogumelos pleurotus e shiitake

Ingredientes:

• 1 L de caldo de legumes
• 125 g de arroz arbóreo
• 1/2 cebola
• 200 g de cogumelos frescos (pleurotus e shiitake)
• 100 mL de vinho branco
• 1 colher de chá de manteiga (de preferência sem sal)
• 25 g de queijo parmesão ralado
• azeite q.b.
• sal q.b.
• noz-moscada q.b.

Preparação:

1. Faça o caldo de legumes (1L de água fervente para um cubo de caldo de legumes). Mantenha-o aquecido.
2. Lave os cogumelos com água corrente e escorra-os bem. Retire os talos (pode rejeitá-los ou picá-los e cozinhá-los junto com o risotto). Corte os cogumelos em pequenos pedaços e reserve.
3. Pique a cebola e leve ao lume brando a alourar num fio de azeite.
4. Adicione o arroz e o vinho. Vá mexendo até evaporar.
5. Coloque uma concha de caldo de legumes e misture bem até evaporar.
6. Volte a adicionar uma concha de caldo, mexendo sem parar até evaporar, e repita essa operação até que o risotto fique cozido, mas ainda “al dente”.
7. Adicione uma última concha de caldo e junte os cogumelos. Deixe cozer um pouco. 
8. Quando o risotto estiver pronto, tempere com noz-moscada e retifique o sal se necessário (pois o caldo de legumes já contém sal).
9. Desligue o lume, junte de seguida a manteiga e o queijo, envolvendo bem.
10. Sirva de imediato.

Informações adicionais:

. tempo de preparação total: 30 minutos
. tempo de fogão: 20 minutos
. dificuldade: média
. vegetariano: sim
. vegano: sim
. apto para crianças: sim
. ingrediente principal: arroz arbóreo e cogumelos
. nº de porções: 2
. prato: acompanhamento, risotto

* * *

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Cogumelos disponíveis: shiitake, pleurotus, portobello, paris e marron.