Bolo mil folhas com creme de baunilha e chantilly

Ocasiões especiais... merecem bolinhos especiais!!!

= 62º aniversário da minha Mãe =

Alguém consegue resistir a um bolo mil folhas?

Ingredientes:

• 3 placas redondas de massa folhada (fresca) de compra (3x230 g)

Para o creme de baunilha

• 300 g de açúcar
• 150 mL de água
• 800 mL de leite
• 100 g de amido de milho
• 12 gemas de ovo
• 1 colher de sopa de aroma/extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

Para o chantilly

• 400 mL de natas frescas para bater
• 80 g de açúcar
• gotas de sumo de limão q.b.

Para a decoração

• chantilly q.b.
• 6 morangos grandes e maduros
• coulis de morango q.b. (receita aqui)
• massa folhada assada q.b.

Preparação:

Comece por fazer o creme de baunilha

(Faça este creme de véspera para ficar bem refrigerado.)

1. Leve a água com o açúcar ao lume (não é necessário mexer) e deixe ferver por 5 minutos.

2. Desligue o lume e adicione a manteiga. Mexa e deixe arrefecer.

3. Numa tigela grande, junte o leite com o amido de milho e mexa com uma vara de arames.

4. Junte as gemas e envolva-as bem com a vara de arames.

5. Adicione esta mistura à calda de açúcar morna e leve novamente ao lume, 6 a 8 minutos, mexendo sempre até engrossar.

6. Leve este creme ao frigorífico para refrigerar. Cubra-o com película aderente para não ganhar uma crosta na superfície (a película deve ficar mesmo junto ao creme). Deixe este creme refrigerar umas boas horas, o ideal é deixá-lo no frio de um dia para o outro.

7. Na hora de usar este creme, retire a película aderente, junte a baunilha e mexa com um salazar para misturar. 

Prepare os discos de massa folhada

8. Estenda as placas de massa folhada em cima de papel vegetal e pique-as com um garfo. Eu prefiro usar massa folhada fresca, mas se usar massa folhada congelada, deixe-a descongelar primeiro à temperatura ambiente.

9. Leve a massa folhada a assar no forno a 180ºC durante 25-30 minutos, até ficar dourada e bem crocante. Cubra-a, por exemplo, com um tabuleiro/forma de alumínio para não folhar demasiado e retire-o uns 5 minutos antes de terminar de assar.

10. Depois retire a massa folhada do forno e deixe-a arrefecer completamente.

11. Quando a massa folhada estiver fria, molde os discos usando um aro de 22 cm de diâmetro (tamanho ideal para este bolo). Coloque o aro sobre a massa folhada e pressione para baixo, cortando assim os discos com o tamanho certo. Faça 3 discos, um em cada placa de massa folhada. Irá usar 4 camadas de massa folhada neste bolo, mas uma delas pode fazer depois com as sobras de massa folhada. 

Eu uso este aro/anel ajustável da Banggood.

Simples e muito prático de manusear. A qualidade do material é excelente!

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Faça o chantilly

12. Comece por colocar no congelador as varetas, a taça onde vai bater as natas e os pacotes de natas durante 30 minutos para ficar tudo bem frio.

13. Passados os 30 minutos, verta as natas na taça e comece a bater na velocidade máxima durante os primeiros 3 minutos, reduza depois para uma velocidade mais baixa e junte o açúcar aos poucos sem parar de bater.

14. Quando as natas começarem a "prender" (ficarem mais sólidas), junte algumas gotas de sumo de limão e continue a bater até chegar à consistência de chantilly. Quando chegar à consistência desejada, pare de bater.

15. Reserve o chantilly no frigorífico até usar.

Monte o bolo mil folhas 

16. Coloque o aro com 22 cm de diâmetro no centro do prato de servir (este deve ser completamente liso e plano).

17. Dentro do aro, coloque um disco de massa folhada.

18. Cubra com metade do creme de baunilha e alise.

19. Coloque mais um disco de massa folhada.

20. Cubra agora com o chantilly e alise. (Reserve um pouco do chantilly para a decoração.)

21. Faça uma camada de massa folhada semelhante aos discos, mas com as sobras da massa folhada assada.

22. Cubra com a outra metade do creme de baunilha e alise.

23. Coloque o último disco de massa folhada.

24. Leve ao frigorífico cerca de 20 minutos e depois desenforme. Antes de retirar o aro, passe uma faca à volta do bolo mil folhas.

Decore o topo do bolo

25. Espalhe por cima do bolo o chantilly que reservou.

26. Disponha os morangos e cubra-os com um pouco de coulis de morango. (Veja como fazer o coulis aqui.)

27. Finalize com pedaços de massa folhada assada.

Informações adicionais:

. tempo de preparação total: 1 hora e 45 minutos + tempo de frio

. tempo de fogão: 15 minutos
. tempo de forno: 25-30 minutos
. tempo de frigorífico: 4 horas (pelo menos)
. dificuldade: média
. vegetariano: sim
. vegano: não
. apto para crianças: sim
. ingrediente principal: massa folhada
. nº de porções: 12
. prato: bolo

. festividade: aniversário