Cheesecake de forno com frutos vermelhos

Chegou o mês de março! E com um novo mês, chega sempre o desafio Dia Um... Na Cozinha. Para esta 46.ª edição, o tema escolhido foi "CHEESECAKES", mais propriamente "cheesecakes de forno".

Apesar de ser uma sobremesa bastante consumida pelos norte-americanos, a primeira versão do cheesecake surgiu na Grécia Antiga. Eles eram servidos durante os Jogos Olímpicos na Ilha de Delos, em 776 a.C. Depois, com a conquista da Grécia pelos romanos, estes passaram a elaborar o doce para oferecer aos Deuses com a intenção de acalmá-los. A receita sobreviveu ao tempo, passando ainda por mãos francesas até chegar à versão americanizada. 

Atualmente, existem 3 tipos de cheesecake:

1. O cheesecake clássico, que vai ao forno a temperatura baixa e leva ovos; apresenta-se denso e é servido em fatias finas (como o popular Cheesecake Nova Iorque).
2. O cheesecake de gelatina; leve, fofo, não precisa de cozedura e pode ser comido em maior quantidade.
3. E o cheesecake refrigerado (tipo semifrio); também não precisa de cozedura e é o que apresenta uma preparação mais simples.

Além disso, tradicionalmente, todos os cheesecakes têm uma base de bolacha - daí o termo "cake" - e obrigatoriamente têm de levar queijo (queijo creme)... Traduzindo "cheesecake" à letra: bolo de queijo.

Hoje, trago-vos um cheesecake de forno, clássico, com frutos vermelhos. Foi a primeira vez que fiz um cheesecake de forno. Adorei o resultado, tanto o sabor como, principalmente, a textura. A inspiração deste sublime cheesecake veio  do blogue Flagrante Delícia, embora tenha feito algumas alterações à receita original. Aviso já que foi muito apreciado por quem o comeu! Por isso, vale (muito) a pena experimentarem esta delícia... 

RECEITA

INGREDIENTES

Para a base 

70 g de bolacha digestiva

30 g de açúcar mascavado claro

40 g de manteiga, derretida e fria

Para o recheio

250 g de queijo creme (usei philadelphia original)

85 g de açúcar

1 g de sal fino

2 ovos (grandes)

35 g de natas com cerca de 35% MG

1,5 mL de aroma de baunilha 

Para a cobertura

coulis de morango q.b. (ver receita AQUI)

frutos vermelhos q.b. (usei groselhas, morangos, mirtilos e framboesas)

MODO DE PREPARAÇÃO

Para a base 
Triture a bolacha com o açúcar até ficar em pó.
Misture a manteiga derretida e amasse até ficar homogéneo.
Para o recheio
Bata o queijo com o açúcar e o sal, durante uns 3 minutos.
Bata os ovos e junte em 3 vezes à mistura de queijo, batendo sempre.
Adicione a baunilha e as natas e bata até ficar homogéneo.
Para o cheesecake
Pré-aqueça o forno a 160-165 ºC.

Unte com manteiga o fundo e a lateral de uma forma redonda (com fundo amovível) e forre o fundo com papel vegetal. [Utilizei uma forma pequena de 16 cm de diâmetro; se quiser um cheesecake maior, dobre a receita.]
Faça a base de bolacha dentro da forma, pressionando o preparado de bolacha com as costas de uma colher de sopa, no fundo da forma. Depois leve a refrigerar durante 30 minutos.
Deite o recheio na forma, por cima da base de bolacha.
Bata com a forma em cima da mesa ou do balcão da cozinha para libertar as bolhas de ar.
Prepare um tabuleiro de forno com água e coloque nele a forma com o cheesecake (irá assar em banho-maria).
Leve ao forno, durante 30 a 40 minutos, até o cheesecake ficar firme.

Retire o cheesecake do forno e deixe arrefecer completamente.
Embrulhe a forma com película aderente e leve a refrigerar de um dia para o outro (durante a noite, por exemplo).
Por fim, desenforme e aplique a cobertura.
Para desenformar
Abra a forma e retire com cuidado sua lateral. Se necessário, aqueça ligeiramente a lateral da forma (com um maçarico, por exemplo).
Forre o prato com que vai desenformar com papel vegetal (para que a parte de cima do cheesecake não fique com marcas). Vire o chessecake para esse prato e retire o fundo da forma e o papel vegetal do fundo.
Vire-o novamente para o prato de servir e retire o papel vegetal de cima.
Para a cobertura
Faça o coulis de morango como se indica AQUI e deixe arrefecer completamente.
Cubra o cheesecale com frutos vermelhos variados, inteiros ou partidos, e regue com o coulis a gosto.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

tempo de preparação: 1 hora + refrigerar

tempo de forno: 30 a 40 minutos
tempo de refrigeração: 8 a 10 horas

dificuldade: média 

vegetariano: sim 

vegano: não 

apto para crianças: sim 

ingrediente principal: queijo creme 

nº de porções: 8 

prato: sobremesa, cheesecake

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