Bolo de chocolate e cheesecake

em janeiro 18, 2018

Ocasiões especiais, merecem bolinhos igualmente especiais!

Para comemorar os 62 anos do meu Sogro, fiz este sublime bolo (é ainda mais bonito por dentro). Pensem num delicioso bolo de chocolate, recheado com cheesecake de baunilha e camadas de creme aveludado de manteiga e chocolate... Irresistível! A inspiração veio do blogue Dani Noce. Atrevam-se a experimentar...

Bolo de chocolate e cheesecake

RECEITA

INGREDIENTES

. cheesecake de baunilha

600 g de queijo creme

100 g de açúcar

1 colher (sopa) de aroma de baunilha

3 ovos

1 colher (sopa) de farinha de trigo

. bolo esponja de chocolate

180 g de farinha

200 g de açúcar

120 mL de óleo

160 mL de leite

100 mL de água quente

2 ovos

1 colher (sopa) de essência de baunilha

1 colher (sopa) de fermento em pó

50 g de cacau em pó

1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio em pó

. creme aveludado de manteiga e chocolate

400 g de manteiga sem sal, bem gelada e cortada em cubos

200 g de açúcar (100 g + 100 g)

4 colheres (sopa) de cacau em pó

5 claras de ovo

MODO DE PREPARAÇÃO

. cheesecake de baunilha

Bata o queijo com o açúcar e a baunilha até obter um creme homogéneo.

Adicione os ovos, um a um, e bata apenas até misturar.

Acrescente a farinha e bata mais um pouco.

Transfira a mistura para uma forma de 20 cm de diâmetro, forrada com papel vegetal no fundo.

Cubra a forma com papel alumínio (parte brilhante para baixo).

Coloque a forma do cheesecake dentro de uma forma maior (com água) para assar em banho-maria.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180 °C, durante 1 hora.

Ao fim de 1 hora, retire o papel alumínio e deixe o cheesecake terminar de assar por mais 30 minutos.

Desligue o forno e deixe o cheesecake arrefecer por completo dentro do forno (com a porta aberta).

Reserve o cheesecake no frio.

. bolo esponja de chocolate

Junte e peneire os ingredientes secos: farinha, cacau, fermento e bicarbonato de sódio.

Bata um pouco os ovos e depois acrescente o açúcar, batendo até ficar um creme fofo e esbranquiçado.

Adicione o óleo e depois o leite, batendo entre cada adição até incorporar.

Junte os ingredientes secos peneirados e continue a bater até incorporar.

Acrescente a água quente e, por fim, a essência de baunilha, batendo até incorporar.

Forre o interior (fundo e lateral) de uma forma alta de 20 cm de diâmetro com papel vegetal (se necessário, unte primeiro a forma para o papel aderir).

Transfira a massa para a forma e leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 40 minutos. Faça o teste do palito para verificar a cozedura.

Retire o bolo do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

Depois de frio, corte o bolo (longitudinalmente) em duas camadas iguais.

. creme aveludado de manteiga e chocolate

Bata a manteiga e o açúcar (100 g) até obter um creme bem fofo e esbranquiçado (na batedeira, leva em média 10 minutos).

Adicione o cacau e bata mais um pouco.

Numa tigela, coloque as claras e o açúcar (os outros 100 g).

Coloque a tigela dentro de um pequeno tacho com água.

Aqueça as claras com o açúcar em banho-maria, mexendo bem até todo o açúcar dissolver. (Atenção! No banho-maria, a água não deve tocar na tigela; apenas o vapor deve aquecer a mistura.)

Retire as claras do banho-maria e bata a mistura até obter um merengue bem firme e brilhante.

Junte o merengue no creme de manteiga e bata até ficar homogéneo.

. montagem

Coloque a primeira camada de bolo no prato de servir.

Aplique uma camada generosa de creme sobre o bolo.

Desenforme o cheesecake, cuidadosamente, e posicione-o por cima da primeira camada de bolo.

Espalhe mais uma camada generosa de creme e finalize com a última camada de bolo.

Cubra todo o bolo com o restante creme, alisando bem na lateral e dando algum feitio no topo.

Reserve o bolo no frigorífico e retire-o 30 minutos antes de servir.

Decore a gosto.