Lamington Cake

A minha mana fez 28 aninhos! Ainda é uma criança! 🤣🤣

Para comemorar esta data, fiz este Lamington Cake que encontrei no blogue Sweet Gula. Troquei apenas a compota de framboesa por compota de morango. Ficou delicioso... 😍 

Os tradicionais Lamingtons são de origem australiana e apresentam-se normalmente em forma de quadrados de bolo, mergulhados em chocolate e cobertos com coco. 

Neste caso, apresentei o bolo inteiro: bolo de coco, recheado com compota de morango e creme de Mascarpone, coberto de chocolate e polvilhado com coco... Ninguém resiste! 

Lamington Cake

RECEITA 

INGREDIENTES

Bolo:

280 g de farinha de trigo fina

2 c. (chá) de fermento em pó

1 pitada de sal refinado

120 g de manteiga, sem sal

200 g de açúcar amarelo

3 ovos

1 c. (chá) de aroma de baunilha

40 g de coco ralado

300 mL de leite

Recheio:

150 g de queijo Mascarpone

1 c. (sopa) de açúcar amarelo

60 mL de natas (35% MG)

200 g de compota de morango

Cobertura:

180 g de chocolate negro

100 mL de natas (35% MG)

coco ralado q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO

Ligue o forno a 170 ºC. Unte com manteiga uma forma redonda de aro amovível (20 cm de diâmetro) e forre o fundo com papel vegetal.

Numa taça, misture a farinha peneirada, com o fermento e o sal. Reserve.

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione depois os ovos, um de cada vez, e bata bem entre cada adição. Junte o aroma de baunilha e o coco ralado e bata até todos os ingredientes estarem bem ligados.

Adicione os ingredientes secos e o leite ao preparado anterior. Comece por juntar metade da farinha, depois o leite e por fim a restante farinha. Entre cada adição, envolva delicadamente com uma vara de arames, sem bater demasiado.

Verta a massa na forma e leve ao forno durante 40-45 minutos. Faça o teste do palito para verificar a cozedura.

Retire o bolo do forno e deixe arrefecer na forma durante 10 minutos. Passado esse tempo, desenforme e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.

Corte o bolo na longitudinal para ficar com duas camadas iguais.

Reduza o chocolate a pedaços pequenos e coloque numa taça de vidro. Leve as natas ao lume médio até começarem a ferver e, de seguida, verta-as sobre o chocolate. Deixe repousar durante 1 minuto e depois mexa energicamente até obter uma ganache brilhante.

Cubra uma das metades do bolo (a que irá ficar por cima) com o chocolate derretido. A outra metade (a que ficará em baixo) barre apenas na lateral. Polvilhe com o coco ralado toda a superfície de bolo que tenha o chocolate derretido.

Bata o queijo Mascarpone com o açúcar. Adicione depois as natas e bata alguns minutos até obter a consistência desejada. Coloque este preparado num saco de pasteleiro e reserve.

Num prato de servir, coloque a primeira camada de bolo. Faça um anel de creme de Mascarpone em toda a volta. No meio, espalhe a compota de morango e alise com uma colher.

Coloque a segunda camada de bolo e decore a gosto com mais creme de Mascarpone, em toda a volta, entre as camadas.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

preparação: 40 minutos + cozedura

cozedura (forno): 40-45 minutos

cozedura (fogão): 3 minutos

dificuldade: fácil

vegetariano: sim

vegano: não

apto para crianças: sim

ingrediente principal: coco

nº de porções: 10

prato: bolo