Pavlova de Ano Novo

em janeiro 05, 2017

O Pavlova é uma receita tradicional checa feita maioritariamente com claras de ovo e açúcar. A sua apresentação é versátil e os sabores ou ingredientes extras que lhe aplicam é uma questão de gosto.
Eu adoro esta sobremesa! Por isso, resolvi fazer um Pavlova de Ano Novo! Não há nada melhor do que entrar no novo Ano a saborear um belo docinho, não acham? Acompanhado do champanhe, pois claro!
Já fiz vários pavlovas e partilhei-os aqui no blogue. Pergunto-me se já terei conseguido fazer um "pavlova perfeito"!? Deve fica muito suave por dentro, com uma textura entre espuma e mousse, e extremamente estaladiço por fora, tal como o suspiro. Com a prática fui aperfeiçoando, mas prevalece sempre essa dúvida! No entanto, tenho a certeza que mesmo sendo este o "pavlova perfeito", não será certamente o último :P
Esta versão em formato coroa é das mais bonitas para mim e também ficaria lindíssima na mesa de Natal! (Espero não me esquecer disto no próximo Natal...)
Nesta receita, fiz o chantilly com Natas Vegetais Master Gourmet da Sodifer. Recomendo! São ideais tanto para uso em pastelaria como em cozinha.

Receita

INGREDIENTES:

Para o merengue

8 claras (de ovos grandes)
360 g de açúcar
20 mL de vinagre de vinho
40 g de amido de milho
10 mL de aroma de baunilha

Para a cobertura

200 g de natas vegetais
doce de ovos

3 gemas
3 colheres (sopa) de água
3 colheres rasas (sopa) de açúcar

frutos vermelhos q.b. (bagos de romã, mirtilos, framboesas...)
pérolas q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO:

Ligue o forno a 130 ºC. Posteriormente, quando colocar o merengue, reduza para os 100 ºC.
Forre o tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e desenhe nele 2 círculos (diâmetros de 12 cm e 26 cm) com o mesmo centro, isto é, um dentro do outro, para servir de base à coroa.
Bata as claras em castelo.
Adicione o açúcar aos poucos e continue a bater até obter um merengue brilhante e bem firme.
Misture o vinagre com o amido de milho e o aroma de baunilha. Depois envolva muito bem esta mistura no merengue, sem bater.
Transfira o merengue para cima do papel vegetal, espalhando-o entre os 2 círculos. Pode dar o feitio que quiser com a ajuda de uma espátula.
Leve ao forno a 100 ºC durante 2 horas e 30 minutos (dependendo do tipo de forno, poderá precisar de mais ou menos tempo; o merengue deve ficar ligeiramente crocante por fora e esponjoso/macio, tipo marshmallow, por dentro).
Desligue o forno e mantenha o merengue dentro dele até arrefecer completamente (4 horas é suficiente, mas pode deixá-lo, por exemplo, de um dia para o outro).
Entretanto, faça o chantilly e o doce de ovos - ver descrição mais abaixo. Reserve no frigorífico até aplicar no merengue.
Por último, perto da hora de servir, cubra o merengue com o chantilly, espalhe por cima o doce de ovos e disponha a gosto os frutos vermelhos e as pérolas.

Para o chantilly:

- Utilize as natas previamente refrigeradas entre +5 a +10 ºC. Junte açúcar a gosto (eu não juntei, uma vez que o merengue e o doce de ovos já são bastante doces) e bata a velocidade moderada até obter a consistência desejada.

Para o doce de ovos:

- Leve a água e o açúcar ao lume num tachinho tapado. Quando começar a ferver, destape, conte 2 minutos e retire do lume. Deixe arrefecer 5 a 10 minutos e depois junte as gemas, mexendo com uma vara de arames. Leve novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar um pouco. Retire do lume, passe para outro recipiente e deixe arrefecer.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS: