sexta-feira, 15 de setembro de 2017

Trifle floresta negra



Nada se desperdiça!
As "sobras" do meu bolo de aniversário conceberam este magnífico trifle!!!


Trifle floresta negra
RECEITA

INGREDIENTES
aparas de bolo de chocolate
suspiros
ganache de chocolate
framboesas
fisális
raspas de chocolate
cacau em pó

MODO DE PREPARAÇÃO
Desfaça ligeiramente, com as mãos, o bolo e os suspiros.
Numa taça, coloque o bolo e regue com o ganache.
Cubra com os suspiros e disponha por cima as framboesas e os fisális.
Decore com raspas de chocolate e polvilhe com cacau.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS
preparação: 10 minutos
dificuldade: fácil
vegetariano: sim
vegano: não
apto para crianças: sim
ingrediente principal: chocolate
nº de porções: -
prato: sobremesa, trifle

quarta-feira, 13 de setembro de 2017

Cookies de gelatina



Não sei se sabem, mas eu sou uma grande fã de gelatina! Aliás, eu e todos cá em casa! Por isso, estes cookies de gelatina ficaram mais que aprovados por nós... Experimentem e depois digam-me alguma coisa.
Podem variar os sabores da gelatina. A Condi disponibiliza uma enorme gama de gelatinas que podem conhecer AQUI.


Ofereceram-me estes carimbos, super fofinhos, com as seguintes mensagens: "Eat me!", "Made with love" e "Recipe secret". Achei um máximo!!!


Cookies de gelatina
RECEITA

INGREDIENTES
220 g de manteiga com sal
120 g de açúcar em pó
1 ovo
320 g de farinha de trigo T55
30 g de Gelatina Morango Condi
30 g de Gelatina Ananás Condi
30 g de Gelatina Tutti-Frutti Condi

MODO DE PREPARAÇÃO
Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
Bata a manteiga amolecida (e não derretida) com o açúcar até ficar cremoso.
Acrescente o ovo e bata até misturar completamente.
Adicione a farinha e mexa com uma colher de pau, envolvendo bem.
Divida a massa em 3 partes iguais e junte uma das gelatinas a cada uma.
Polvilhe uma bancada com um pouco de farinha e trabalhe as massas com as mãos (uma de cada vez).
Forme pequenas bolas de massa (com 30 - 35 g) e coloque-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Achate um pouco as bolas de massa. Para ficarem mais engraçadas, utilize carimbos para bolachas.
Leve ao forno durante 12 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer totalmente e depois guarde os cookies num frasco hermético.

Nota: Prepare o restante conteúdo das saquetas de gelatina, dissolvendo cada uma delas em 150 mL de água a ferver mais 150 mL de água fria. Depois leve ao frigorífico até solidificar e desfrute.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS
preparação: 25 minutos + cozimento 
cozimento (forno): 12 minutos 
dificuldade: fácil 
vegetariano: sim 
vegano: não 
apto para crianças: sim 
ingrediente principal: gelatina
nº de porções: 26 bolachas
prato: cookies

sábado, 9 de setembro de 2017

Pavlova floresta negra



No passado dia 2 de setembro completei 35 primaveras! [Ó tempo, abranda por favor!!!] E como ocasiões especiais, merecem "bolinhos" também especiais, juntei 2 coisas que eu adoro: bolo de chocolate e pavlova. Ficou soberbo!!!



Pavlova floresta negra
RECEITA

INGREDIENTES

Para o merengue de chocolate:
4 claras de ovos grandes
200 g de açúcar em pó
1 colher (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de cacau em pó
50 g de chocolate negro (70% de cacau)

Para o bolo:
200 g de chocolate negro (70% de cacau)
150 g de manteiga sem sal
2 ovos grandes
4 gemas
55 g de açúcar mascavo
1 colher (chá) de extrato de baunilha
50 g de farinha de trigo fina
1/2 colher (chá) de fermento em pó
50 g de miolo de amêndoa moído

Para o ganache de chocolate:
50 g de chocolate negro (70% cacau)
50 mL de natas
2 colheres (sopa) de açúcar

Para o chantilly de chocolate:
150 mL de natas frescas para bater
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de cacau em pó
gotas de limão

Para a decoração:
frutos a gosto (amoras, framboesas, mirtilos e groselhas)
raspas de chocolate
cacau em pó para polvilhar

MODO DE PREPARAÇÃO

Para o pavlova:
Ligue o forno a 150 ºC. Posteriormente, quando colocar o merengue, reduza para os 110-120 ºC.
Forre o tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e desenhe nele 1 círculo de 18 cm.
Bata as claras em castelo.
Adicione o açúcar (uma colher de sopa de cada vez) e continue a bater até obter um merengue bem firme.
Junte o vinagre, o cacau peneirado e o chocolate bem picadinho. Envolva tudo muito bem, sem bater.
Transfira a mistura para cima do papel vegetal e espalhe dentro do círculo. Pode dar o feitio que quiser com a ajuda de uma espátula, tendo o cuidado de deixar a parte lateral um pouco mais alta do que o interior, de modo a suportar a cobertura.
Leve ao forno a 110-120 ºC durante 1 hora e 30 minutos (dependendo do tipo de forno, poderá precisar de mais ou menos tempo; o merengue deve ficar crocante por fora e esponjoso/macio, tipo marshmallow, por dentro).
Desligue o forno e mantenha o merengue dentro dele até arrefecer completamente (4 a 5 horas será suficiente, mas pode deixá-lo, por exemplo, durante toda a noite).

Para o bolo:
Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
Forre o fundo de uma forma de 18 cm de diâmetro com papel vegetal. Unte o interior da forma com manteiga e polvilhe com cacau em pó. Reserve.
Coloque a manteiga e o chocolate aos bocados numa tigela. Coloque a tigela em cima de uma panela com água quase a ferver e retire quando começar a derreter. Deixe repousar durante alguns minutos e depois mexa para homogeneizar.
Numa tigela grande, coloque os ovos, as gemas, o açúcar e a baunilha. Bata tudo até a mistura ficar pálida e dobrar de tamanho (deve parecer realmente espumosa e grossa).
Adicione o chocolate derretido com a manteiga, a farinha, o fermento e a amêndoa. Envolva suavemente até incorporar todos os ingredientes (sugiro adicionar pela ordem indicada e um pouco de cada vez).
Transfira a massa para a forma e leve ao forno durante 30-40 minutos. Faça o teste do palito para verificar a cozedura.
Retire o bolo do forno, deixe arrefecer e depois desenforme.

Para o ganache de chocolate:
Aqueça as natas com o açúcar, sem deixar ferver.
Retire as natas do lume e junte o chocolate picado.
Deixe repousar alguns minutos e depois mexa delicadamente a mistura até obter um creme homogéneo e brilhante.

Para o chantilly de chocolate:
Bata as natas até formar picos moles.
Acrescente o açúcar e o cacau e bata mais um pouco.
Quando as natas começarem a prender, adicione algumas gotas de limão (irão ajudar a estabilizar as natas) e continue a bater até atingir o ponto chantilly.

Montagem:
Apare a superfície do bolo e coloque-o no prato de servir.
Cubra o bolo com o ganache de chocolate, fazendo-o escorrer pela lateral do bolo.
Coloque o pavlova por cima do ganache e espete um palito (comprido) no seu centro (atravessando também o bolo) para o segurar.
Espalhe o chantilly de chocolate no pavlova e disponha por cima as frutas.
Para finalizar, adicione raspas de chocolate e polvilhe com cacau em pó.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS
preparação: 1 hora + cozimento + arrefecimento
cozimento (forno): 2 horas
arrefecimento: 4 horas
dificuldade: média
vegetariano: sim
vegano: não
apto para crianças: sim
ingrediente principal: -
nº de porções: 12
prato: bolo
festividade: aniversário


35 já cá cantam!!!

quarta-feira, 30 de agosto de 2017

Bolo esponja de chocolate com doce de ovos

Ocasiões especiais... merecem bolinhos especiais!!!


O meu filhote fez 5 aninhos e no sábado passado houve festa! Preparei tudo com muito Amor, tal como tenho feito todos os anos. No entanto, este ano destacou-se dos outros, porque tive um pedido muito especial... O aniversariante quis um bolo de chocolate da Patrulha Pata feito pela mamã e eu não podia desiludi-lo!!! Este bolo deu luta, pois não tenho prática com pasta de açúcar. Está longe de estar "perfeito", mas o meu Pequeno Adorou e isso encheu-me o coração...


Fiz bolo esponja de chocolate (delicioso, denso, húmido, firme... uma maravilha!!!) recheado com doce de ovos (usei a receita da Rita) e decorado com pasta de açúcar Sodifer



Bolo esponja de chocolate com doce de ovos
RECEITA

INGREDIENTES
Doce de ovos
150 mL de água
300 g de açúcar
10 gemas de ovo 
10 g de amido de milho 
20 g de manteiga 
Bolo esponja de chocolate
360 g de farinha
400 g de açúcar
240 mL de óleo
320 mL de leite
200 mL de água quente
4 ovos
2 colheres (sopa) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de fermento em pó
100 g de cacau em pó
2 colheres (sobremesa) de bicarbonato de sódio em pó

MODO DE PREPARAÇÃO
Doce de ovos
Leve ao lume o açúcar e a água até atingir o ponto de pérola. (Ao fazer a calda não deve mexer, mexa apenas ao início para dissolver o açúcar na água.) 
Assim que atingir o ponto de pérola, desligue e deixe arrefecer cerca de 10 minutos. 
À parte, bata as gemas e adicione o amido, batendo bem para incorporar e não fazer grumos. 
Deite a calda morna em fio sobre as gemas, mexendo sempre. 
Volte a levar ao lume, mexendo sempre até engrossar. 
Assim que começar a ferver, conte 1 minuto (ou 1 minuto e meio) e depois desligue o lume. 
Misture a manteiga fria em pedaços e mexa para incorporar.
Leve ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de usar, coberto com película aderente. (Pode fazer o doce de ovos com antecedência, pois conserva-se no frigorífico até 5 dias ou no congelador até 2 meses.)
Bolo esponja de chocolate
Junte e peneire os ingredientes secos: farinha, cacau, fermento e bicarbonato de sódio.
Bata um pouco os ovos e depois acrescente o açúcar, batendo até ficar um creme fofo e esbranquiçado.
Adicione o óleo e depois o leite, batendo entre cada adição até incorporar.
Junte os ingredientes secos peneirados e continue a bater até incorporar.
Acrescente a água quente e, por fim, a essência de baunilha, batendo até incorporar. 
Unte duas formas (altas de +/- 17 e 24 cm de diâmetro) com manteiga e forre o interior (fundo e lateral) com papel vegetal. 
Transfira a massa para as formas e leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 40 minutos. Faça o teste do palito para verificar a cozedura. 
Retire os bolos do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar. 

Depois de frios, corte os bolos ao meio (longitudinalmente) e recheie ambos com o doce de ovos. (Reserve um pouco do doce de ovos para barrar os bolos à volta, caso queira aplicar a pasta de açúcar.) 
Monte os bolos e e decore a gosto. 

INFORMAÇÕES ADICIONAIS 
preparação: 45 minutos + refrigeração + cozimento
refrigeração (doce de ovos): 4 horas
cozimento (forno): 40 minutos
dificuldade: média
vegetariano: sim
vegano: não
apto para crianças: sim
ingrediente principal: cacau
nº de porções: 20
prato: bolo
festividade: aniversário 

segunda-feira, 28 de agosto de 2017

Bolachas de manteiga



O meu bebé fez 5 anos!!! Lembro-me como se tivesse nascido ontem e já passaram 5 anos?! Como é possível?? O tempo voa!!!
Estas bolachinhas foram feitas com a ajuda do meu pequeno para a sua festinha de aniversário. Ele adora meter as mãos na massa! Divertiu-se muito a fazê-las e depois ficou super orgulhoso quando as ofereceu aos familiares e amigos. E claro, aqui a mamã ficou toda babada!!! 
Podem ver a receita original AQUI.


Bolachas de manteiga
RECEITA

INGREDIENTES
200 g de manteiga macia (e não derretida) 
120 g de açúcar 
3 gemas de ovo 
1 pitada de sal fino 
370 g de farinha (T65, se possível, mas não é obrigatório) 
+ 1 gema de ovo com 1 colher (sopa) de água para pincelar 

MODO DE PREPARAÇÃO
Usando uma batedeira elétrica equipada com os ganchos, misture a manteiga com as 3 gemas e o açúcar até obter uma mistura cremosa. 
Adicione o sal e a farinha aos poucos. 
Bata novamente até obter uma massa areada muito macia. 
Transfira a massa para uma bancada polvilhada com farinha. 
Amasse um pouco com as mãos, forme uma bola e reserve-a no frigorífico durante 20-30 minutos, enrolada em película aderente. 
Entretanto, pré-aqueça o forno a 160 °C. 
Retire a massa do frio para cima da bancada (polvilhada com um pouco de farinha) e estique-a com um rolo até ficar com meio cm de espessura. 
Molde as bolachas usando um cortador da sua preferência e coloque-as num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal. 
Pincele as bolachas com a gema de ovo (ligeiramente batida com uma colher de sopa de água) e leve-as ao forno (160 ºC, ventilado) durante 12-15 minutos. 

INFORMAÇÕES ADICIONAIS 
preparação: 25 minutos + refrigeração + cozimento 
refrigeração: 20-30 minutos 
cozimento (forno): 12-15 minutos 
dificuldade: fácil 
vegetariano: sim 
vegano: não 
apto para crianças: sim 
ingrediente principal: manteiga 
nº de porções: 55 bolachas (mas depende do tamanho dos moldes) 
prato: bolacha 



Ficaram lindas e deliciosas!!!

terça-feira, 22 de agosto de 2017

Bolo de batata-doce com coco



Quando vi este bolo na TeleCulinária Bolos & Doces Maio/Junho 2016, marquei-o logo para fazer! Os bolos com coco despertam sempre a minha atenção. Além disso, fiquei super curiosa pelo bolo ser de batata-doce. Demorei um pouco a fazê-lo (mais de 1 ano!!!), mas fiz e valeu muito a pena. Fica delicioso e bem húmido! E o formato do bolo ficou um mimo, não acham? Antes que perguntem, usei a forma "regueifa" d' A Metalúrgica Bakeware Production S.A. .



Bolo de batata-doce com coco
RECEITA

INGREDIENTES
400 g de puré de batata-doce *
250 g de açúcar amarelo
200 g de coco ralado
100 g de farinha de trigo
30 g de manteiga
4 ovos
200 mL de leite
2 colheres (chá) de fermento em pó

MODO DE PREPARAÇÃO
Bata os ovos com o açúcar até ficarem esbranquiçados.
Acrescente o coco e a manteiga (quase derretida) e mexa bem.
Junte depois a farinha e o fermento e envolva muito bem.
Acrescente o puré de batata-doce e o leite e bata até ficar uma mistura homogénea. **
Coloque o preparado numa forma, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 40 a 45 minutos.
Retire, deixe arrefecer e desenforme.
Se desejar, polvilhe o bolo com coco ralado.


Notas:

* Descasque, lave e corte a batata-doce em bocados; depois pese os 400 g. Coza a batata-doce com um pouco de água; depois de cozida, rejeite a água e reduza a batata-doce a puré.

** Eu incorporei o leite no puré de batata-doce e só depois acrescentei estes 2 ingredientes (ligados) à massa do bolo.


INFORMAÇÕES ADICIONAIS
preparação: 15 minutos + cozimento
cozimento (forno): 40-45 minutos
dificuldade: fácil
vegetariano: sim
vegano: não
apto para crianças: não
ingredientesprincipais: batata-doce e coco
nº de porções: 10
prato: bolo

domingo, 20 de agosto de 2017

Tiramisu com Porto



Adorado por uns e pouco apreciado por outros, o tiramisu é uma sobremesa tipicamente italiana, feita em camadas de biscoitos de champanhe (também chamados de biscoitos tipo inglês ou palitos la reine) embebidos em café, entremeadas por um creme à base de queijo mascarpone e polvilhadas com cacau em pó. A receita original comporta muitas variações, como esta que vos trago hoje com Vinho do Porto. Ficou divinal!



Tiramisu com Porto
RECEITA

INGREDIENTES
300 g de palitos la reine
500 g de queijo mascarpone
150 g de açúcar
6 ovos (médios)
300 mL de café
50 mL de vinho do Porto
cacau em pó q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO
Para o creme
Bata as claras em castelo com metade do açúcar e reserve.
Bata as gemas com a outra metade do açúcar até obter uma consistência fofa e esbranquiçada.
Junte-lhes o queijo mascarpone e o vinho do Porto, batendo sempre até ligar todos os ingredientes.
Por fim, envolva as claras batidas.
Montagem
Numa travessa, forme camadas alternadas de palitos la reine (previamente demolhados em café) e creme, sendo que a primeira deve ser de palitos e a última de creme.
Leve ao frio durante 2 horas.
Na hora de servir, polvilhe com cacau em pó.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS
preparação: 30 minutos + refrigeração
regrigeração: 2 horas
dificuldade: fácil
vegetariano: sim
vegano: não
apto para crianças: não
ingrediente principal: vinho do Porto
nº de porções: 10
prato: doce de colher, tiramisu

quarta-feira, 16 de agosto de 2017

Alheira à Brás

Estou de volta!!! A pausa foi pequena, mas deu para descansar e recarregar baterias!


Todos por aqui já sabem o quanto eu adoro pratos à Brás, não é verdade? Ficam sempre tão saborosos!!! Além disso, são simples e muito rápidos de fazer, sendo ótimos para quando não temos tempo ou temos pouca vontade de cozinhar.
Na confeção desta receita usei os meus sumptuosos ajudantes de cozinha: mandolina V3 laranja para picar a cebola e descascador multifunção laranja para ralar o alho. Também podem fazer a batata palha em casa com a ajuda desta mandolina (podem ver como fiz nesta receita de Bacalhau Exótico).



Alheira à Brás
RECEITA

INGREDIENTES
1 cebola 
2 dentes de alho 
1 folha de louro seca 
azeite q.b. 
1 alheira (de boa qualidade) 
160 g de batata palha (usei de compra) 
3 ovos 
noz-moscada q.b. 
salsa fresca q.b. 
azeitonas pretas q.b. 

MODO DE PREPARAÇÃO
Leve ao lume o azeite com a cebola picada, o alho ralado e a folha de louro. 
Quando a cebola estiver molinha, junte alheira (sem pele) e desfaça-a com as costas da colher de pau. 
Adicione a batata palha. Deixe apurar um pouco, em lume branco e mexendo de vez em quando para não torrar. 
Bata os ovos com a salsa picada e uma pitada de noz-moscada. 
Adicione os ovos batidos à mistura anterior e envolva bem até cozinharem. 
Sirva de imediato com azeitonas pretas. 

Nota: Retifique o sal, se achar necessário! Eu não adicionei sal, pois a batata palha que utilizei já continha sal suficiente. 

INFORMAÇÕES ADICIONAIS 
preparação: 6 minutos + cozimento 
cozimento (fogão): 8-10 minutos 
dificuldade: fácil 
vegetariano: não 
apto para crianças: sim 
ingrediente principal: alheira 
nº de porções: 2
prato: principal, Brás