Pavlova floresta negra

No passado dia 2 de setembro completei 35 primaveras! [Ó tempo, abranda por favor!!!] E como ocasiões especiais, merecem "bolinhos" também especiais, juntei 2 coisas que eu adoro: bolo de chocolate e pavlova. Ficou soberbo!!!

Pavlova floresta negra

RECEITA

INGREDIENTES

Para o merengue de chocolate:

4 claras de ovos grandes

200 g de açúcar em pó

1 colher (sopa) de vinagre

2 colheres (sopa) de cacau em pó

50 g de chocolate negro (70% de cacau)

Para o bolo:

200 g de chocolate negro (70% de cacau)

150 g de manteiga sem sal

2 ovos grandes

4 gemas

55 g de açúcar mascavo

1 colher (chá) de extrato de baunilha

50 g de farinha de trigo fina

1/2 colher (chá) de fermento em pó

50 g de miolo de amêndoa moído

Para o ganache de chocolate:

50 g de chocolate negro (70% cacau)

50 mL de natas

2 colheres (sopa) de açúcar

Para o chantilly de chocolate:

150 mL de natas frescas para bater

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de cacau em pó

gotas de limão

Para a decoração:

frutos a gosto (amoras, framboesas, mirtilos e groselhas)

raspas de chocolate

cacau em pó para polvilhar

MODO DE PREPARAÇÃO

Para o pavlova:

Ligue o forno a 150 ºC. Posteriormente, quando colocar o merengue, reduza para os 110-120 ºC.

Forre o tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e desenhe nele 1 círculo de 18 cm.

Bata as claras em castelo.

Adicione o açúcar (uma colher de sopa de cada vez) e continue a bater até obter um merengue bem firme.

Junte o vinagre, o cacau peneirado e o chocolate bem picadinho. Envolva tudo muito bem, sem bater.

Transfira a mistura para cima do papel vegetal e espalhe dentro do círculo. Pode dar o feitio que quiser com a ajuda de uma espátula, tendo o cuidado de deixar a parte lateral um pouco mais alta do que o interior, de modo a suportar a cobertura.

Leve ao forno a 110-120 ºC durante 1 hora e 30 minutos (dependendo do tipo de forno, poderá precisar de mais ou menos tempo; o merengue deve ficar crocante por fora e esponjoso/macio, tipo marshmallow, por dentro).

Desligue o forno e mantenha o merengue dentro dele até arrefecer completamente (4 a 5 horas será suficiente, mas pode deixá-lo, por exemplo, durante toda a noite).

Para o bolo:

Pré-aqueça o forno a 180 ºC.

Forre o fundo de uma forma de 18 cm de diâmetro com papel vegetal. Unte o interior da forma com manteiga e polvilhe com cacau em pó. Reserve.

Coloque a manteiga e o chocolate aos bocados numa tigela. Coloque a tigela em cima de uma panela com água quase a ferver e retire quando começar a derreter. Deixe repousar durante alguns minutos e depois mexa para homogeneizar.

Numa tigela grande, coloque os ovos, as gemas, o açúcar e a baunilha. Bata tudo até a mistura ficar pálida e dobrar de tamanho (deve parecer realmente espumosa e grossa).

Adicione o chocolate derretido com a manteiga, a farinha, o fermento e a amêndoa. Envolva suavemente até incorporar todos os ingredientes (sugiro adicionar pela ordem indicada e um pouco de cada vez).

Transfira a massa para a forma e leve ao forno durante 30-40 minutos. Faça o teste do palito para verificar a cozedura.

Retire o bolo do forno, deixe arrefecer e depois desenforme.

Para o ganache de chocolate:

Aqueça as natas com o açúcar, sem deixar ferver.

Retire as natas do lume e junte o chocolate picado.

Deixe repousar alguns minutos e depois mexa delicadamente a mistura até obter um creme homogéneo e brilhante.

Para o chantilly de chocolate:

Bata as natas até formar picos moles.

Acrescente o açúcar e o cacau e bata mais um pouco.

Quando as natas começarem a prender, adicione algumas gotas de limão (irão ajudar a estabilizar as natas) e continue a bater até atingir o ponto chantilly.

Montagem:
Apare a superfície do bolo e coloque-o no prato de servir.
Cubra o bolo com o ganache de chocolate, fazendo-o escorrer pela lateral do bolo.
Coloque o pavlova por cima do ganache e espete um palito (comprido) no seu centro (atravessando também o bolo) para o segurar.
Espalhe o chantilly de chocolate no pavlova e disponha por cima as frutas.
Para finalizar, adicione raspas de chocolate e polvilhe com cacau em pó.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

preparação: 1 hora + cozimento + arrefecimento

cozimento (forno): 2 horas

arrefecimento: 4 horas

dificuldade: média

vegetariano: sim

vegano: não

apto para crianças: sim

ingrediente principal: -

nº de porções: 12

prato: bolo

festividade: aniversário

35 já cá cantam!!!