Red Velvet Cake {com recheio cream cheese de chocolate branco e cobertura pasta de açúcar}

Ocasiões especiais... merecem bolinhos especiais!!!

= 61º aniversário da minha Mãe =

|Ingredientes:

Para o bolo
. 1 colher de sopa de corante vermelho em gel
. 10g de cacau em pó
. 15mL de essência de baunilha
. 110g de manteiga sem sal (amolecida)
. 270g de farinha com fermento
. 300g de açúcar
. 2 ovos grandes

. 245g de buttermilk (245g de leite meio gordo com 2 colheres de sopa de sumo de limão)

. 5g de sal fino
. 5g de bicarbonato de sódio
. 5mL de vinagre de sidra
. Panol spray Sodifer (para untar as formas)

Para o recheio (cream cheese de chocolate branco)

. 75g de queijo creme
. 25g de manteiga (de preferência sem sal)
. 150g de açúcar em pó
. 50g de chocolate branco
. 1 colher de chá de essência de baunilha

Para a cobertura
. pasta de açúcar branca Sodifer
. amido de milho (pouco)

Para a decoração (pétalas e folhas de rosa cristalizadas)
. 1 botão de rosa
. pétalas e folhas de rosa q.b.
. 1 clara de ovo
. açúcar q.b.
. desinfectante (ex. Amukina)

|Preparação:

Comece por fazer as pétalas e as folhas de rosa cristalizadas.

. Desinfecte o botão de rosa, as pétalas e as folhas (usei Amukina) e depois seque cuidadosamente com papel de cozinha.

. Pincele com a clara de ovo e, de seguida, polvilhe com açúcar. 

. Deixe secar sobre papel vegetal durante uma hora.

Enquanto as pétalas e as folhas de rosa cristalizam, faça o bolo.

. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

. Unte duas formas redondas de 20 cm de diâmetro com Panol spray. Reserve.

. Junte o leite com o sumo de limão e deixe repousar 10 minutos para fazer o buttermilk.

. Misture o cacau com o corante e o extracto de baunilha. Reserve.

. Bata a manteiga com o açúcar até ficar esbranquiçada e esponjosa (4 a 5 minutos, velocidade média).

. Junte os ovos, um a um.

. Junte a farinha em 3 vezes, alternada com o buttermilk. Bata bem.

. Junte o sal.

. Adicione a mistura de cacau com o corante e o extracto de baunilha.

. Por fim, misture o vinagre com o bicarbonato de sódio e adicione à massa do bolo. Envolva bem.

. Divida a massa pelas duas formas e leve ao forno a cozer por 20 minutos.

Entretanto, faça o cream cheese de chocolate branco.

. Derreta o chocolate em banho maria e deixe-o arrefecer quase por completo.
. Bata (velocidade alta) a manteiga com o queijo creme até estarem ligados.
. Acrescente a baunilha e o chocolate  e bata até misturar bem.
. Junte o açúcar aos poucos e bata (velocidade média) até a mistura ficar fofa e leve (aproximadamente 6 minutos).
. Leve este cream cheese ao frio 20 minutos antes de aplicar.

Voltando ao bolo...

. Retire o bolo do forno e deixe-o arrefecer 10 minutos dentro das formas. Depois desenforme.

. Recheie o bolo com o cream cheese de chocolate branco, reservando um pouco para barrar todo o bolo (para facilitar a colocação da pasta de açúcar).

Por fim, decore o bolo!

. Trabalhe um pouco a pasta de açúcar com as mãos.
. Depois estique-a cuidadosamente com o rolo em cima de uma balcão polvilhado com amido de amido (também pode usar açúcar em pó). Use pouca quantidade de amido de milho ou açúcar em pó para não secar a pasta de açúcar, use apenas o suficiente para não pegar. A pasta de açúcar deve ficar fina, mas não muito, para depois não romper ao colocar no bolo.
. Barre a lateral e o cimo do bolo com o cream cheese que reservou.
. De seguida, coloque cuidadosamente a pasta de açúcar esticada por cima do bolo. Estique, alise e depois corte a pasta restante junto à base do bolo.
. Na base do bolo, aplique uma fita de cetim ou faça um rolinho em pasta de açúcar.

. Por cima do bolo, disponha a gosto o botão de rosa, as pétalas e as folhas cristalizadas.

Aveludado e ligeiramente húmido...

|Informações adicionais:

. tempo de preparação total: 1 hora e 45 minutos
. tempo de forno: 20 minutos
. tempo de frigorífico: 20 minutos
. dificuldade: média
. vegetariano: sim
. vegano: não
. apto para crianças: sim
. ingrediente principal: corante vermelho
. nº de porções: 10
. prato: bolo

. festividade: aniversário

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Agradeço à marca parceira Sodifer os produtos enviados e utilizados nesta receita.