Bolo azulão com cheesecake

em março 06, 2018

Ainda em modo de "festejos" pelos 38 anos da minha cara metade, fiz, a pedido dele, um bolo azul com recheio de cheesecake de baunilha. Resultou muito bem, tanto a nível de sabor como a nível de visual! Particularmente, eu adoro a cor azul...

Bolo azulão com cheesecake

RECEITA

INGREDIENTES

Cheesecake de baunilha:

600 g de queijo creme

100 g de açúcar

1 colher (sopa) de aroma a baunilha

3 ovos

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Bolo azulão:

5 ovos

300 g de açúcar

200 g de manteiga, sem sal e à temperatura ambiente

200 g de leite

1 colher (sopa) de aroma a baunilha

355 g de farinha de trigo fina

15 g de fermento em pó

corante em gel azul q.b.

Cobertura de queijo creme:

560 g de açúcar em pó

80 g de manteiga, sem sal e à temperatura ambiente

200 g de queijo creme, frio

Decoração:

drageias coloridas q.b.

escamas de chocolate branco q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO

Cheesecake de baunilha:

Bata o queijo com o açúcar e a baunilha até obter um creme homogéneo.

Adicione os ovos, um a um, e bata apenas até misturar.

Acrescente a farinha e bata mais um pouco.

Transfira a mistura para uma forma de 20 cm de diâmetro, forrada com papel vegetal no fundo.

Cubra a forma com papel alumínio (parte brilhante para baixo).

Coloque a forma do cheesecake dentro de uma forma maior (com água) para assar em banho-maria.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180 °C, durante 1 hora.

Ao fim de 1 hora, retire o papel alumínio e deixe o cheesecake terminar de assar por mais 30 minutos.

Desligue o forno e deixe o cheesecake arrefecer por completo dentro do forno (com a porta aberta).

Reserve o cheesecake no frio.

Bolo azulão:

Pré-aqueça o forno a 180 °C.

Unte com manteiga o interior de uma forma alta de 20 cm de diâmetro e forre o fundo com papel vegetal. Reserve.

Bata as gemas com o açúcar e a manteiga até formar um creme branco e fofo.

Adicione o leite e a farinha, intercalando ambos aos poucos, e bata devagar até misturar.

Junte o aroma a baunilha.

Adicione o corante aos poucos, misturando até obter o tom desejado. Tenha em atenção que a cor da massa escurece ao cozer!

Bata as claras em castelo.

Incorpore as claras na massa, devagar, mexendo de baixo para cima e de dentro para fora, junto com o fermento.

Transfira a massa para a forma, tape a superfície com papel de alumínio (parte brilhante virada para baixo) e leve ao forno durante 40-45 minutos. Ao fim desse tempo, faça o teste do palito e, caso seja necessário, deixe o bolo cozer mais alguns minutos, sem o papel de alumínio.

Retire a forma do forno, deixe arrefecer 10 minutos e depois desenforme o bolo para uma grade.

Quando o bolo estiver frio, acerte o topo (se for preciso) e corte o bolo ao meio, horizontalmente, de modo a obter duas camadas de bolo iguais.

Cobertura de queijo creme:

Bata o açúcar com a manteiga (velocidade baixa) até ficar homogéneo.

Junte o queijo creme e bata durante cerca de 5 minutos (velocidade alta) até o creme ficar fofo e manter a forma. Pode incorporar mais açúcar se achar necessário. Quanto mais tempo a cobertura for batida, mais fofa irá ficar.

Montagem:

Coloque uma camada de bolo no prato de servir.

Desenforme com cuidado o cheesecake e pouse por cima da primeira camada de bolo.

Meta a segunda camada de bolo por cima do cheesecake.

Barre o bolo com a cobertura de queijo creme. Pode adicionar corante à cobertura e criar um efeito matizado branco/azul.

Decore o bolo a gosto.