Mousse de chocolate e aquafaba

Quando vi esta fantástica mousse de chocolate, totalmente vegan, no blogue Sweet Gula, os meus olhos até brilharam! Sim, porque os nossos olhos são sempre os primeiros a "provar", principalmente quando vemos fotos tão bonitas... Pois bem, lá fui eu para a cozinha testar o "dom" da aquafaba.

"A aquafaba deriva do latim aqua (água) + faba (grão) e nada mais é que aquele líquido que vem nos frascos de conserva do grão-de-bico ou a água que sobra na panela, quando cozem o grão-de-bico em casa. Este é um ingrediente que dá para bater, ficando com a consistência de "claras em castelo", muito apreciado na cozinha vegana e usado em algumas receitas à base de merengue." - explica o Célio.

Esta mousse fica bastante consistente e macia. Ficou aprovada por todos cá de casa, inclusive pelo meu pequeno de 6 anos, que adora chocolate. Atrevam-se a experimentar! 😉 

Mousse de chocolate e aquafaba

RECEITA

INGREDIENTES

Para a mousse:

170 mL de aquafaba (quantidade aprox. de um frasco de 570 g de grão-de-bico)

120 g de chocolate negro (70% de cacau)

2 colheres (sopa) de Maple Syrup ou Agáve (opcional)

Para a cobertura:

frutos vermelhos q.b.

canudos de chocolate ou raspas de chocolate q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO

Coloque a aquafaba na taça da batedeira e bata durante alguns minutos até ficar em "castelo" e formar picos firmes (estará no ponto quando virar a taça ao contrário e a aquafaba não verter).

[Nesta receita usei chocolate com 70% de cacau, perfeito para quem gosta mesmo de chocolate. Não adicionei qualquer adoçante, mas podem adicionar 2 colheres (sopa) de Maple Syrup ou Agáve à aquafaba, enquanto se bate. Ou, se preferirem, podem usar um chocolate com menos percentagem de cacau.]

Parta o chocolate em pedaços pequenos e leve-o a derreter em banho-maria. Deixe arrefecer um pouco.

Adicione 1/4 da aquafaba ao chocolate derretido e envolva bem com uma espátula, ajudando o chocolate a arrefecer.

De seguida, adicione a restante aquafaba ao chocolate, em três vezes, envolvendo delicadamente com uma espátula. Envolva em movimentos suaves e circulares e sem bater (isto irá permitir que a mousse ganhe ar, mantendo-se leve e cremosa).

Distribua a mousse por 4 copos ou taças e leve ao frigorífico durante pelo menos 4-5 horas (idealmente de um dia para o outro).

Na hora de servir, decore com frutos vermelhos e canudos de chocolate ou raspas de chocolate.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

preparação: 10 minutos

cozimento (fogão, banho-maria): 6-8 minutos

espera (frigorífico): 4-5 horas

dificuldade: fácil

vegetariano: sim

vegano: sim

apto para crianças: sim

ingrediente principal: aquafaba

nº de porções: 4

prato: sobremesa, mousse