Raffaello cake

Gostam de Raffaello's? Eu adoro!!! Este bolo é inspirado nessas trufas e foi o meu bolo de Ano Novo. É um bolo delicado e elegante, feito com bolo esponja de amêndoa e creme de coco e chocolate branco... Têm mesmo de experimentar, é delicioso! 

Tenho pena de não ter fotografia do interior do bolo para mostrar, mas não tive oportunidade de tirar. O bolo tinha 4 camadas de bolo esponja de amêndoa e 3 camadas de recheio.

Raffaello cake

RECEITA

INGREDIENTES

. bolo esponja de amêndoa:

6 ovos

1 pitada de sal fino

200 g de açúcar

100 g de miolo de amêndoa moído

125 g de farinha de trigo fina

1 colher (chá) de aroma de amêndoa

. recheio e cobertura:

200 g de chocolate branco

3 colheres (sopa) de leite de coco

250 g de queijo mascarpone

400 mL de natas, 35% de gordura, refrigeradas

30 g de açúcar em pó

40 g de coco ralado

. montagem e decoração:

leite de coco

coco ralado

escamas de chocolate

rolos de chocolate branco

pérolas de chocolate negro/branco

trufas Raffaello

MODO DE PREPARAÇÃO

. bolo esponja de amêndoa:

Pré-aqueça o forno a 180 ºC.

Prepare 2 formas de diâmetro 15-18 cm e reserve. (Eu apenas untei as formas de fundo amovível com spray desmoldante.) 

Separe as claras de ovo das gemas.

Adicione uma pitada de sal às claras e misture até fazer espuma.

Adicione gradualmente o açúcar às claras e bata até formar picos rígidos. 

Numa tigela pequena, misture as gemas com o aroma de amêndoa.

Junte as gemas às claras batidas e misture. 

Incorpore cuidadosamente o miolo de amêndoa e a farinha na massa. 

Divida a massa pelas 2 formas.

Leve ao forno durante 30 minutos ou até dourar levemente. 

Retire do forno e deixe arrefecer 10 a 15 minutos antes de desenformar.

Desenforme e deixe os bolos arrefecerem completamente em cima de uma grade.

. recheio e cobertura:

Derreta o chocolate branco com o leite de coco em banho-maria. 

Numa tigela grande, bata o queijo mascarpone (à temperatura ambiente) até ficar homogéneo.

Adicione o chocolate derretido no queijo e bata até misturar bem. 

Noutra tigela grande, bata as natas até formar picos rígidos.

Junte o açúcar em pó nas natas e bata até incorporar. 

Adicione gradualmente as natas na mistura de chocolate branco, envolvendo.

Por fim, junte o coco ralado e envolva tudo muito bem.

Cubra o creme com película aderente e leve ao frigorífico 30 a 40 minutos.

. montagem e decoração:

Corte os bolos ao meio, ficando com 4 camadas de bolo esponja de amêndoa.

Coloque uma camada de bolo no prato de servir.

Deite leite de coco a gosto sobre a camada de bolo e espere um pouco até absorver. Espalhe generosamente uma camada de creme por cima.

Coloque a segunda camada de bolo e repita os dois passos anteriores. Faça o mesmo para as restantes camadas de bolo.

No fim, espalhe o restante creme, de modo a cobrir o bolo (topo e lateral). Alise bem. 

Polvilhe o bolo todo com coco ralado e decore a gosto com os ingredientes indicados (ou outros). 

Mantenha o bolo no frio.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

preparação: 45 minutos + cozimento + refrigeração

cozimento (fogão, banho-maria): 10-12 minutos

cozimento (forno): 30 minutos

refrigeração (frigorífico): 30-40 minutos

dificuldade: média

vegetariano: sim

vegano: não

apto para crianças: sim

ingredientes principais: coco e chocolate branco

nº de porções: 12

prato: bolo

festividade: Ano Novo