quarta-feira, 30 de agosto de 2017

Bolo esponja de chocolate com doce de ovos

Ocasiões especiais... merecem bolinhos especiais!!!


O meu filhote fez 5 aninhos e no sábado passado houve festa! Preparei tudo com muito Amor, tal como tenho feito todos os anos. No entanto, este ano destacou-se dos outros, porque tive um pedido muito especial... O aniversariante quis um bolo de chocolate da Patrulha Pata feito pela mamã e eu não podia desiludi-lo!!! Este bolo deu luta, pois não tenho prática com pasta de açúcar. Está longe de estar "perfeito", mas o meu Pequeno Adorou e isso encheu-me o coração...


Fiz bolo esponja de chocolate (delicioso, denso, húmido, firme... uma maravilha!!!) recheado com doce de ovos (usei a receita da Rita) e decorado com pasta de açúcar Sodifer



Bolo esponja de chocolate com doce de ovos
RECEITA

INGREDIENTES
Doce de ovos
150 mL de água
300 g de açúcar
10 gemas de ovo 
10 g de amido de milho 
20 g de manteiga 
Bolo esponja de chocolate
360 g de farinha
400 g de açúcar
240 mL de óleo
320 mL de leite
200 mL de água quente
4 ovos
2 colheres (sopa) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de fermento em pó
100 g de cacau em pó
2 colheres (sobremesa) de bicarbonato de sódio em pó

MODO DE PREPARAÇÃO
Doce de ovos
Leve ao lume o açúcar e a água até atingir o ponto de pérola. (Ao fazer a calda não deve mexer, mexa apenas ao início para dissolver o açúcar na água.) 
Assim que atingir o ponto de pérola, desligue e deixe arrefecer cerca de 10 minutos. 
À parte, bata as gemas e adicione o amido, batendo bem para incorporar e não fazer grumos. 
Deite a calda morna em fio sobre as gemas, mexendo sempre. 
Volte a levar ao lume, mexendo sempre até engrossar. 
Assim que começar a ferver, conte 1 minuto (ou 1 minuto e meio) e depois desligue o lume. 
Misture a manteiga fria em pedaços e mexa para incorporar.
Leve ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de usar, coberto com película aderente. (Pode fazer o doce de ovos com antecedência, pois conserva-se no frigorífico até 5 dias ou no congelador até 2 meses.)
Bolo esponja de chocolate
Junte e peneire os ingredientes secos: farinha, cacau, fermento e bicarbonato de sódio.
Bata um pouco os ovos e depois acrescente o açúcar, batendo até ficar um creme fofo e esbranquiçado.
Adicione o óleo e depois o leite, batendo entre cada adição até incorporar.
Junte os ingredientes secos peneirados e continue a bater até incorporar.
Acrescente a água quente e, por fim, a essência de baunilha, batendo até incorporar. 
Unte duas formas (altas de +/- 17 e 24 cm de diâmetro) com manteiga e forre o interior (fundo e lateral) com papel vegetal. 
Transfira a massa para as formas e leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 40 minutos. Faça o teste do palito para verificar a cozedura. 
Retire os bolos do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar. 

Depois de frios, corte os bolos ao meio (longitudinalmente) e recheie ambos com o doce de ovos. (Reserve um pouco do doce de ovos para barrar os bolos à volta, caso queira aplicar a pasta de açúcar.) 
Monte os bolos e e decore a gosto. 

INFORMAÇÕES ADICIONAIS 
preparação: 45 minutos + refrigeração + cozimento
refrigeração (doce de ovos): 4 horas
cozimento (forno): 40 minutos
dificuldade: média
vegetariano: sim
vegano: não
apto para crianças: sim
ingrediente principal: cacau
nº de porções: 20
prato: bolo
festividade: aniversário 

segunda-feira, 28 de agosto de 2017

Bolachas de manteiga



O meu bebé fez 5 anos!!! Lembro-me como se tivesse nascido ontem e já passaram 5 anos?! Como é possível?? O tempo voa!!!
Estas bolachinhas foram feitas com a ajuda do meu pequeno para a sua festinha de aniversário. Ele adora meter as mãos na massa! Divertiu-se muito a fazê-las e depois ficou super orgulhoso quando as ofereceu aos familiares e amigos. E claro, aqui a mamã ficou toda babada!!! 
Podem ver a receita original AQUI.


Bolachas de manteiga
RECEITA

INGREDIENTES
200 g de manteiga macia (e não derretida) 
120 g de açúcar 
3 gemas de ovo 
1 pitada de sal fino 
370 g de farinha (T65, se possível, mas não é obrigatório) 
+ 1 gema de ovo com 1 colher (sopa) de água para pincelar 

MODO DE PREPARAÇÃO
Usando uma batedeira elétrica equipada com os ganchos, misture a manteiga com as 3 gemas e o açúcar até obter uma mistura cremosa. 
Adicione o sal e a farinha aos poucos. 
Bata novamente até obter uma massa areada muito macia. 
Transfira a massa para uma bancada polvilhada com farinha. 
Amasse um pouco com as mãos, forme uma bola e reserve-a no frigorífico durante 20-30 minutos, enrolada em película aderente. 
Entretanto, pré-aqueça o forno a 160 °C. 
Retire a massa do frio para cima da bancada (polvilhada com um pouco de farinha) e estique-a com um rolo até ficar com meio cm de espessura. 
Molde as bolachas usando um cortador da sua preferência e coloque-as num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal. 
Pincele as bolachas com a gema de ovo (ligeiramente batida com uma colher de sopa de água) e leve-as ao forno (160 ºC, ventilado) durante 12-15 minutos. 

INFORMAÇÕES ADICIONAIS 
preparação: 25 minutos + refrigeração + cozimento 
refrigeração: 20-30 minutos 
cozimento (forno): 12-15 minutos 
dificuldade: fácil 
vegetariano: sim 
vegano: não 
apto para crianças: sim 
ingrediente principal: manteiga 
nº de porções: 55 bolachas (mas depende do tamanho dos moldes) 
prato: bolacha 



Ficaram lindas e deliciosas!!!

terça-feira, 22 de agosto de 2017

Bolo de batata-doce com coco



Quando vi este bolo na TeleCulinária Bolos & Doces Maio/Junho 2016, marquei-o logo para fazer! Os bolos com coco despertam sempre a minha atenção. Além disso, fiquei super curiosa pelo bolo ser de batata-doce. Demorei um pouco a fazê-lo (mais de 1 ano!!!), mas fiz e valeu muito a pena. Fica delicioso e bem húmido! E o formato do bolo ficou um mimo, não acham? Antes que perguntem, usei a forma "regueifa" d' A Metalúrgica Bakeware Production S.A. .



Bolo de batata-doce com coco
RECEITA

INGREDIENTES
400 g de puré de batata-doce *
250 g de açúcar amarelo
200 g de coco ralado
100 g de farinha de trigo
30 g de manteiga
4 ovos
200 mL de leite
2 colheres (chá) de fermento em pó

MODO DE PREPARAÇÃO
Bata os ovos com o açúcar até ficarem esbranquiçados.
Acrescente o coco e a manteiga (quase derretida) e mexa bem.
Junte depois a farinha e o fermento e envolva muito bem.
Acrescente o puré de batata-doce e o leite e bata até ficar uma mistura homogénea. **
Coloque o preparado numa forma, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, durante 40 a 45 minutos.
Retire, deixe arrefecer e desenforme.
Se desejar, polvilhe o bolo com coco ralado.


Notas:

* Descasque, lave e corte a batata-doce em bocados; depois pese os 400 g. Coza a batata-doce com um pouco de água; depois de cozida, rejeite a água e reduza a batata-doce a puré.

** Eu incorporei o leite no puré de batata-doce e só depois acrescentei estes 2 ingredientes (ligados) à massa do bolo.


INFORMAÇÕES ADICIONAIS
preparação: 15 minutos + cozimento
cozimento (forno): 40-45 minutos
dificuldade: fácil
vegetariano: sim
vegano: não
apto para crianças: não
ingredientesprincipais: batata-doce e coco
nº de porções: 10
prato: bolo

domingo, 20 de agosto de 2017

Tiramisu com Porto



Adorado por uns e pouco apreciado por outros, o tiramisu é uma sobremesa tipicamente italiana, feita em camadas de biscoitos de champanhe (também chamados de biscoitos tipo inglês ou palitos la reine) embebidos em café, entremeadas por um creme à base de queijo mascarpone e polvilhadas com cacau em pó. A receita original comporta muitas variações, como esta que vos trago hoje com Vinho do Porto. Ficou divinal!



Tiramisu com Porto
RECEITA

INGREDIENTES
300 g de palitos la reine
500 g de queijo mascarpone
150 g de açúcar
6 ovos (médios)
300 mL de café
50 mL de vinho do Porto
cacau em pó q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO
Para o creme
Bata as claras em castelo com metade do açúcar e reserve.
Bata as gemas com a outra metade do açúcar até obter uma consistência fofa e esbranquiçada.
Junte-lhes o queijo mascarpone e o vinho do Porto, batendo sempre até ligar todos os ingredientes.
Por fim, envolva as claras batidas.
Montagem
Numa travessa, forme camadas alternadas de palitos la reine (previamente demolhados em café) e creme, sendo que a primeira deve ser de palitos e a última de creme.
Leve ao frio durante 2 horas.
Na hora de servir, polvilhe com cacau em pó.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS
preparação: 30 minutos + refrigeração
regrigeração: 2 horas
dificuldade: fácil
vegetariano: sim
vegano: não
apto para crianças: não
ingrediente principal: vinho do Porto
nº de porções: 10
prato: doce de colher, tiramisu

quarta-feira, 16 de agosto de 2017

Alheira à Brás

Estou de volta!!! A pausa foi pequena, mas deu para descansar e recarregar baterias!


Todos por aqui já sabem o quanto eu adoro pratos à Brás, não é verdade? Ficam sempre tão saborosos!!! Além disso, são simples e muito rápidos de fazer, sendo ótimos para quando não temos tempo ou temos pouca vontade de cozinhar.
Na confeção desta receita usei os meus sumptuosos ajudantes de cozinha: mandolina V3 laranja para picar a cebola e descascador multifunção laranja para ralar o alho. Também podem fazer a batata palha em casa com a ajuda desta mandolina (podem ver como fiz nesta receita de Bacalhau Exótico).



Alheira à Brás
RECEITA

INGREDIENTES
1 cebola 
2 dentes de alho 
1 folha de louro seca 
azeite q.b. 
1 alheira (de boa qualidade) 
160 g de batata palha (usei de compra) 
3 ovos 
noz-moscada q.b. 
salsa fresca q.b. 
azeitonas pretas q.b. 

MODO DE PREPARAÇÃO
Leve ao lume o azeite com a cebola picada, o alho ralado e a folha de louro. 
Quando a cebola estiver molinha, junte alheira (sem pele) e desfaça-a com as costas da colher de pau. 
Adicione a batata palha. Deixe apurar um pouco, em lume branco e mexendo de vez em quando para não torrar. 
Bata os ovos com a salsa picada e uma pitada de noz-moscada. 
Adicione os ovos batidos à mistura anterior e envolva bem até cozinharem. 
Sirva de imediato com azeitonas pretas. 

Nota: Retifique o sal, se achar necessário! Eu não adicionei sal, pois a batata palha que utilizei já continha sal suficiente. 

INFORMAÇÕES ADICIONAIS 
preparação: 6 minutos + cozimento 
cozimento (fogão): 8-10 minutos 
dificuldade: fácil 
vegetariano: não 
apto para crianças: sim 
ingrediente principal: alheira 
nº de porções: 2
prato: principal, Brás